Tofu mexido com champignon

É feito refogando cebolas no oléo e em seguida acrescentando o tofu amassado (1 xic.), meia colher de café de mostarda, 1 colher de café de açafrão, champignon em fatias, cebolinhas e pimenta fresca. Muito gostoso e lembra mesmo os ovos mexidos visualmente. Receita tirada do livro Cozinhando sem crueladade (o link é para o site da autora; tem várias receitas e dicas por lá).