Torta mineira

Massa:
Cozinhe a mandioca, até ficar bem macia. Escorra e amasse com as mãos ou um garfo. Em seguida, coloque manteiga (não muito, cerca de 1 col de sopa e meia) e um pouco de água. Leve essa massa a uma panela. acrescente um pouco de farinha de trigo enquanto mexe. Você deve tirá-lo do fogo e parar de colocar farinha quando a massa começar a se soltar da panela. Nesse ponto você usa a massa para forrar toda a travessa, deixando uma parte mais grossa na borda.

Recheio:
À parte, preparei o recheio. Piquei quiabo em rodelas, pimenta dedo de moça fresca e bastante salsa. Temperei com sal e um pouco de manteiga.

Montagem: Jogue o recheio no centro da travessa previamente forrada com a massa de mandioca. Arremate pincelando manteiga derretida por toda a bora da travessa. Leve ao forno e deixe assar. Ficará pronto assim que o quiabo estiver cozido e tiver se formado uma leve casquinha crocante na borda. Bom apetite!

Arroz à grega

Fica mais de sugestão do que uma "receita". Essa é uma maneira simples de transformar a comida do dia-a-dia. Para fazer o arroz à grega, fiz assim:

Dourei alho em fatias na panela com um pouco de óleo, colocando o arroz em seguida, para torrar. Quando o arroz mudou de cor (fica levemente mais esbranquiçado), coloquei água, sal e a vagem e a cenoura, ambos crus. Tampei a panela e deixei a água secar. Quando estava quase pronto, coloquei as passas. Pronto!

Sopa de abóbora com milho

Comece refogando cebola, alho, e um pouco de pimenta dedo de moça fresca picadinhos em um pouco de óleo. Em seguida, acrescente a abóbora, com a casca. Coloque um pouco de água e deixe cozinhando, até que a abóbora amoleça. Quando estiver macia, jogue tudo no liquidificador ou bata com um mixer (bater é importante por conta da casa, que não irá se dissolver totalmente sem essa ajuda). Volte com creme batido para panela e acrescente os temperos: sal, orégano e alecrim frescos. Junte a isso um pouco de grãozinhos de milho cozido e sirva bem quentinho.

Beringela recheada com palmito e ervas frescas

As beringelas foram colocadas inteiras em uma panela para cozinhar. Deixei até que a casca mudasse de cor (fica mais marrom). Em seguida, retirei os cabinhos da ponta e parti ao meio, cavando parte do miolo com uma colher. Esse miolo da beringela juntei ao palmito de pupunha fresco picadinho bem pequeno, orégano fresco e manjericão roxo (também fresco, ambos da hortinha na janela da cozinha). Temperei com sal, pimenta calabresa e azeite aromatizado - um azeite especial, que eu preparei colocando dentes de alho, folhas de louro e bolinhas de pimenta do reino (se você não tiver um similar, amasse meio dente pequeno de alho e coloque no recheio). Cada uma das metades eu "untei" a mão com sal e espalhei, para temperar a própria beringela. Em seguida coloquei o recheio nas cavidades que fiz nas metades de beringela e levei ao forno. Servi regando com um pouco mais de azeite aromatizado.

Nota de melhoria: numa ocasião especial, esse recheio poderia ser acrescido de tâmaras e nozes... E uma taça de vinho. A ser testado...

legumes grelhados ao shoyo

O chuchu foi cortado na metade, retirado o miolo, e em seguida cortado em fatias. A vagem manteiga (aquela fininha) foi deixada inteira, só retirando as pontas. A cebola, cortada em oitavos, juntou-se aos legumes. Em seguida temperei com shoyo e mais um pouco de sal (no George Foreman os legumes sempre precisam de um tantinho extra de sal, pois muito dele escorre com a água). Por fim, foram levados ao George Foreman para serem grelhados. Simples e saboroso.

Nota de melhoria: da próxima vez eu tentaria colocar junto um pouco de missô no tempero.

Sopa de grão de bico com espinafre

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe-o com folhas de louro (são 30 minutos após soltar vapor na panela de pressão). Enquanto isso, lave as folhas de espinafre e coloque em água fervente.

Coloque o grão de bico cozido no liquidificador ou mixer junto com o espinafre ferventado e água (você pode aproveitar a própria água em que ferventou o espinafre). Jogue esse caldo batido na panela e deixe ferver. Aproveitei e coloquei palmito de pupunha fresco picadinho. Temperei tudo com um pouco de curry e sal. Foi uma das melhores sopas que já fiz.

Eu voltei, voltei para ficar

sim, vamos reabrir o blog!!!

Iscas de soja com pimenta de cheiro

Começa-se hidratando as iscas de soja.

COMO HIDRATAR PROTEÍNA DE SOJA:
1. separe a quantidade de protéina de soja que você deseja preparar - lembre-se que elas incham e o o volume aumenta bastante depois de hidratadas; 2. jogue água quente sobre a soja. Se a água estiver fria também dará certo, mas levará mais tempo; 3.coloque um pouco de sal na água, ou algum outro tempero que combine com a preparação (shoyo, por exemplo). Isso ajude que ela pegue sabor; 4.após cerca de 10min (água quente) ou 20min (água fria), escorra a proteína num escorredor, apertando-as para que saia bem a água.

Com a soja já hidratada, refoga-se cebola branca numa panela com um pouco de óleo de girassol. Deixe caramelizar. Em seguida, junte as pimentas de cheiro cortadas e deixe soltar o aroma. Em seguida, coloque a soja já previamente hidratada. Deixe refogar com um pouco de água junto. Por fim, coloque meia lata de tomati pelatti (suco e tomate). Acerte o sal e sirva.

Onde comprar: Iscas de soja - casas especializadas (em belo horizonte, no mercado central, por exemplo). É encontrada já nesse formato. A minha é da Vita Sana.
Pimenta de cheiro - Talvez em lojas especializadas de pimenta e temperos também. Essa é produto regional de Conceição da Barra (ES), mas eu tenho plantada... Não arde nem um pouco e é saborosíssima.
Tomati pelatti - Em bons supermercados você encontra. Geralmente tenho usado quando quero molho de tomate, mas não quero fazê-lo. Muito melhor que qualquer molho pronto; não possui tempero, gordura ou glutamato e por isso é muito mais versátil e saudável.

Salada picante de grão de bico

Grão de bico cozido, tomate picado em cubos e brócolis ninja branqueado picado. Em seguida, os temperos: um dente de alho cru amassado, azeite balsâmico, azeite, e sal (a picância fica por conta do azeite com alho cru).

Arroz de pimenta

O arroz integral foi feito em panela de pressão.

PASSO-A-PASSO DO ARROZ INTEGRAL EM PANELA DE PRESSÃO:

1. pegue uma xícara de chá e encha de arroz integral; 2. lave o arroz; 3. coloquena panela de pressão; 4. para cada xícara de chá de arroz que você fizer, coloque três xícaras de água; 5. para cada xícara de ARROZ, coloque 1 colher de sopa de óleo (pode ser um pouco menos q uma colher); 6. agora é hora dos temperos que vc preferir. Nesse caso, a minha receita levou meia pimenta dedo de moça, um galho de alecrim fresco e sal; 7. coloque a panela no fogo alto; 8. quando começar a sair o vapor, abaixe o fogo e marque 30 minutos (è o tempo que levará pra ficar cozido); 9. Desligue o fogo e aguarde o vapor sair; 10.Depois que todo o vapor sair, abra a panela e sirva.

Vale dizer que outra particularidade deste arroz é que ele não era somente arroz: fiz um misto de arroz integral agulhinha com trigo em grãos (melhora a disponibilidade protéica). Pra finalizar, acrescentei ervilhas previamente cozidas, para deixar o arroz mais colorido e saboroso.

Chuchus grelhados

Fatias de chuchus temperadas com azeite, sal, alho fatiado e folhas de louro, grelhados no George Foreman Grill.

Salada de abacate

Folhas de alface crespa rasgadas, pedaços de abacate, tomatinhos cerejas cortados ao meio e salsinha (da minha própria horta particular!). Foram temperados com azeite e sal.

Nota de melhoria: faltou algo ácido! limão? vinagre balsâmico?

Legumes ao molho xadrez

Cebolas pequenas brancas refogadas cortadas ao meio em um pouco de óleo, seguidas por rodelas transversais de cenoura, quadradinhos de pimentão e repolho verde cortado um pouco mais grosso. Por fim, acrescentei a soja (já previamente hidratada) e o molho xadrez da Unclebens (estava um bocado preguiçosa hoje, mas tudo bem)

Rodelinhas de bananas com canela

Rodelas de banana nanica com canela assada, até que soltasse bastante o doce da banana (ficou levemente caramelizada). Algumas gotinhas de limão antes de assar equilibraram o doce e garantiram a boa aparência das rodelinhas. Simples, mas bastante adequado ao inverno.

Penne com Beringela

Penne cozido ao dente (este estava especialmente durinho, como gosto) refogado com alho poró no azeite, fatias de beringela e de pimentão, temperados com sal e um pouco de orégano seco (o meu fresco ainda não nasceu!)

Escondidinho de espinafre com funghi na mandioca

A foto não faz justiça ao prato, infelizmente.

Comece fazendo um purê de mandioca. Cozinhe a mandioca, e depois a amasse. Em seguida refogue cebola na manteiga e coloque a mandioca amassada junto.

Enquanto isso, refoque o espinafre em fatias finas de alho, um pinguinho de oléo e...funghi seco!

Por fim, a montagem do prattododia: uma camada de purê de mandioca, espinafre refogado com funghi, outra camada de purê de mandioca. Polvilhe queijo por cima e coloque no forno para gratinar. O gosot do funghi se espalha por tudo e domina bastante no prato. Pra quem gosta de funghi, vale a pena!

Leito de legumes

Uma folha bem grande de alface crespa deitada. Em cima da cama de alface, brócolis e couve-flor (cozidos), tomate cereja em quartos, tudo temperado com alecrim, azeite e sal.

Yakissoba Vegetariano

O Yakissoba foi feito em 3 partes:
a) legumes: Foram picados cenoura em tiras, cebolas (também em tiras), repolho verde, brócolis e rodelas de raiz de lótus (faltou um pimetão!).

b) molho: foi preparado um molho de 1 xíc. de shoyo com 2 col. de missô e um pouco de água.

c) massa: foi cozido macarrão de arroz - bifum (encontrado em empórios japoneses)

Todas as partes foram cozidas à parte. Quando o macarrão ficou pronto, jogou-se numa panela com azeite, deixando fritar levemente, depois por cima colocou-se o molho e por fim os legumes. Mexa bem. E sirve em seguida (à moda japonesa!)

Repolho verde refogado com zimbro

Refogue o alho no óleo junto com algumas sementes de zimbro. Em seguida coloque repolho verde simples picado. efogue normalmente.

O zimbro é uma semente de gosto levemente adocicado. È uma especiaira utilizada na fabricação do chucrute alemão. (Para saber mais, visite também o verbete zimbro da wikipidia)

Nota de melhoria: se o zimbro, nessa situação, fosse itulizado móido, provavelmente realçaria mais seu sabor.

Couve flor gratinada em molho branco de cebolas e alcaparras

Cozinhe previamente a couve-flor. Reserve. Enquanto ela cozinha, prepare o molho: refogue bastante cebola na manteiga, e coloque leite desnatado com um pouco de maizena dissolvida previamente no leite. Coloque na panela e deixe engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino móida na hora. Regue as couves-flores cozidas copm o molho, salpique alcaparras e queijo parmesão pro cima antes de levar para gratinar em fogo médio (180º). Sirva em seguida.